Hot pulp


Hot Pulp e Patatine al tartufo

Mirko Esposito giovane Chef alla New Cantina del pozzo di Lucera e collaboratore del Blog di cucina Giovani Gourmet propone un piatto semplice e sbalorditivo: l’Hot Pulp. La preparazione prevede pochi ingredienti, pochi centesimi e tanto gusto e bella figura.

Difficoltà: Bassa
Tempo: 120 minuti circa
Cottura: 45 min circa
Porzioni: 4 persone
Costo: Basso
Categoria: Secondi
INGREDIENTI:
1 Polpo
100 gr di Riso
Patatine al Tartufo
Broccolo viola q.b.
Olio di semi di arachidi q.b.

ISTRUZIONI:

STEP 1: Per prima cosa saliamo l’acqua in pentola e portiamola a bollore.
In seguito immergiamo il Polpo e lasciamolo cuocere per 35/40 minuti circa; una volta giunto a cottura lasciamolo riposare nell’acqua di cottura per circa 10 minuti in modo che si intenerisca.

STEP 2: Ora vediamo come preparare la nostra cialda di riso: portiamo a bollore l’acqua con un pizzico di sale e, una volta bollita, immergiamo il riso e cuociamolo molto più del solito.
Dopo averlo cotto a dismisura frulliamolo e stendiamo il composto su carta da forno.
Inforniamolo per 2 ore circa in forno statico a 65° e lasciamolo seccare.

STEP 3: Una volta seccata la cialda immergiamola e friggiamola (220°) nell’olio di semi di arachidi per pochissimi secondi, togliendola prima che prenda colore (il colore dev’essere bianco vivo).

STEP 4: Siamo giunti alla conclusione della nostra ricetta, non ci resta che impiattare con ordine il nostro polpo, le nostre cialde di riso e utilizzare le chips al tartufo per deliziare non solo il palato dei nostri ospiti ma anche gli occhi.. e magari anche quelli dei vostri follower.

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Credit: www.giovanigourmet.it @giovanigourmet1
Chef: Mirko Esposito

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