Gnocchi con crema di spinaci e Tartufo


Leonardo Abate ha creato per noi un delizioso primo piatto: Gnocchi di patate con crema di spinaci e tartufo nero pregiato utilizzando il nostro burro al tartufo e tartufo nero pregiato fresco.

Difficoltà: Bassa
Tempo: 40 minuti circa
Porzioni: 6 persone
Costo: Basso
Categoria: Primi piatti
INGREDIENTI:
1Kg di patate lessate
200g di farina dipo 00
Sale
1 Uovo
Parmigiano Reggiano
Burro al tartufo
Spinaci
Tartufo Nero Pregiato

PROCEDIMENTO:

STEP 1 (Gnocchi di patate): Lessiamo le patate, peliamole e schiacciamole sulla farina, aggiungiamo 1 uovo leggermente sbattuto ed un pizzico di sale, impastiamo con le mani fino ad ottenere un impasto mordbido e tagliamoli nella loro forma comune.

STEP 2 (Crema di spinaci): Sbollentiamo i nostri spinaci in acqua salata e successivamente raffreddiamola con acqua e ghiaccio, frulliamoli con l’acqua di cottura ed olio extra vergine di oliva (oppure olio al tartufo per dare maggiore profumo)

STEP 3 (Spuma di Parmigiano): Per creare la nostra spuma di Parmigiano riscaldiamo 100ml di panna fresca, togliamola dal fuoco ed aggiungiamo il Parmigiano Reggiano creando una salsa densa e liscia (Per semplificare questo procedimento prova la crema di Panna e Parmigiano Reggiano e Tartufo presente nel nostro store).

STEP 4 : Ora che i nosti gnocchi di patate sono pronti passiamoli in padella con una noce di burro al tartufo ed impiattiamo disponendo la crema di spinaci sul fondo del nostro piatto, adagiando gli gnocchi su di essa e spolverare ciuffi di Parmigiano Reggiano e scaglie di tartufo Nero Pregiato

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Credit:
Chef: Leonardo Abate
@nani_abate

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